GLOSSario

-PROTEINE: Sostanze quaternarie, formate da carbonio, idrogeno, ossigeno, ed azoto, che sono i componenti essenziali degli organismi animali e vegetali. Sono costituite di amminoacidi, e 8 dei 20 amminoacidi sono detti essenziali in quanto l'organismo non è capace di fabbricarsele da se ma le introduce al suo interno tramite gli alimenti proteici come, il latte e le uova.

-GRASSI (o lipidi): Servono come fonte di energia, sono costituenti delle membrane cellulari e permettono l'assorbimento di alcune vitamine (A; D; E; K).

-DIGESTIONE MECCANICA: Sminuzzamento del cibo in particelle molto piccole operata dai denti.

-PRINCIPI ALIMENTARI (o principi nutritivi): Sono molecole chimiche più o meno complesse, contenute negli alimenti, che esplicano importanti attività organiche. Ciascun alimento presenta una sua differente distribuzione dei principi alimentari, dei quali è necessario assicurare un giusto ed equilibrato apporto all'organismo attraverso l'alimentazione.

-ZUCCHERI (o glucidi o carboidrati): Prevalentemente contenuti negli alimenti di origine vegetale, servono a produrre immediatamente energia necessaria per ogni attività umana. Dal punto di vista tradizionale si distinguono due tipi fondamentali: l'amido e il saccarosio. Il primo e sfruttato a fine energetico dalle cellule ed è contenuto prevalentemente nei farinacei e nelle patate; il secondo invece viene scisso durante la digestione in glucosio e fruttosio ed è il comune zucchero di canna o barbabietola.

-VITAMINE: Sono sostanze organiche presenti in tutti gli alimenti e hanno la funzione di difendere il corpo dalle malattie.

-SALI MINERALI: Sostanze presenti nell'organismo e acquistate dai diversi alimenti; essi vengono impiegati per la costruzione delle cellule e dei vari tessuti.

-ACQUA: Il 60% del corpo umano è rappresentato da acqua e serve per le funzioni vitali dell'organismo.

-EPIDEMIA: Malattia contagiosa che, avendo una stessa origine generale, colpisce molte persone di una città o di una regione, propagandosi poi in altre.